常州天之尚环保科技有限公司-龙泉油烟净化设备，合肥烟气处理设备，芜湖烟气处理设备，蚌埠烟气处理设备，淮南烟气处理设备，马鞍山烟气处理设备系列常州天之尚环保设备有限公司是从事油烟净化设备的研究、开发及制造的专业性厂家,是目前国内生产干燥设备品种较多、规格较全的企业

研究表明，餐饮油烟对大气环境质量、室内空气质量和人们身体健康的影响日趋显著”。特别是近年来，随着我国城市化的发展和产业结构的调整，餐饮行业快速发展，食用油的消费量日益增加。有统计数据表明，我国食用油人均年消

费量从 1996 年的 7.7kg上升至2018 年的27.3kg，2018年全国植物油消费总量已高达近3850万™、此外，由于餐饮业基本分布在人口较密集的居民区，或在商住楼底层，或近住宅楼，且油烟净化效率还有待提高，因此餐饮业油烟污染问题已成为当前社会关注的热点。相关调查显示，国内许多大城市餐饮油烟污染的投诉已占所有环保投诉的四成左右。1.1 油烟的基础知识

1.1油烟的产生机理

 根据国家标准《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)定义，油烟是指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。具体来说，包括在烹调过程中油脂及食物本身发生热氧化分解或裂解反应的产物，食物中的碳水化合物、蛋白质、氨基酸及其他物质发生美拉德反应的产物，上述中 间产物或最终产物之间相互作用发生二次反应生成的物质以及室内含尘气体等，

是一种烟雾状混合物，含有气体、液体、固体三种状态的污染物，这三相混合形成的分散体系也被称为气溶胶，气溶胶的颗粒直径大多在0.01~10μml7-121。

油烟的产生与食用油及烹饪温度密切相关，食用油是一种混合物，无固定沸点，可分为植物油和动物油两类。植物油的主要成分为不饱和脂肪酸甘油酯，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸(如油酸、菜籽油酸等)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸、花生四烯酸等);动物油的主要成分为饱和脂肪酸甘油酯(如硬脂酸、软脂酸等)")。油脂由多种化合物组成，主要成分是脂肪酸甘油酯。脂肪酸甘油酯包括单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯和三脂肪酸甘油酯，即由一分子甘油与一个、两个和三个脂肪酸分子发生酯化反应而成，油脂中脂肪酸甘油酯占主要地位，通常占油脂的 90%以上5]。

当油温在 100℃以下时，油面有轻微热气上升，这是食用油中低沸点化合物和水发生气化，此时并无明显的烟雾。温度上升至100~270℃时，食用油中心沸点组分开始气化，形成肉眼可见的油烟，主要是由直径约10μm以上的小狗滴组成:温度高于270℃后，高沸点的食用油组分开始气化，形成大量“青景”并伴有刺鼻的气味，主要是由直径范围为10-~10μm不为肉眼所见的微小说组成H1S间。这时如果加入食材，食物中所含水分急剧气化上升，其中部分冷理雾滴和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾，仅在上部夹有少量点雾互不浸润的油气、油烟。最后，上述各阶段所形成的混合气体在上升过程中上周围空气分子、颗粒物碰撞，温度迅速下降至60℃以下，形成含冷凝物的气溶最终与含烟尘气体一起形成烹调油烟气排入周围大气中。

油脂在空气中受热发生的化学反应可归为4种，分别是热氧化反应、热分裂反应、热聚合反应和热缩合反应。

1)热氧化反应

当氧气存在时，油脂在受热时会发生氧化反应，可分为一级、二级和三级氧化过程。其中，一级氧化是指高温下不饱和脂肪酸中的双键与氧气反应形成氢过氧化物，温度越高，反应速率越快;二级氧化是指氢过氧化物在高温下的分解,产生醇、环氧化合物、羰基化合物和酸类等挥发性小分子物质，不饱和醛经历自动氧化生成二醛，如丙烯醛被氧化为丙二醛;三级氧化过程是指二级氧化产物的聚合，经历三级氧化反应后的油脂黏度增加，流动性变差，颜色加深，聚合过程主要发生在富含不饱和脂肪酸的油脂中7-20)。一般情况下，饱和脂肪酸甘油酯不易被氧化，但如果油温达到一定温度时，饱和油酯也会被空气中的氧气氧化。油温高于150℃时，油脂与空气中的氧气发生氧化反应得到醛、酮、酸、醇和γ内酯[2”

油脂热氧化反应的程度与油温以及与氧气的接触情况有关，有些金属，尤其是铁和铜等都可以促进油脂的热氧化，即使铁和铜的含量为百万分之一也能促进油脂热氧化。

2)热分解反应

油脂在高温下的热分解产物包括酮、醛、游离酸、不饱和烃及一些挥发性化合物，油温在260℃以下时油脂热分解并不十分明显，当油温达到290~300℃或长时间加热后，油脂热分解反应速率明显加快。油脂的热分解严重影响油脂的质量，不仅使油脂的营养价值降低，而且会产生大量对人体健康有害的物质。3)热聚合反应

油脂在加热条件下不仅可以与氧气发生热氧化反应或热分解反应，工业油烟净化设备而且能发生热聚合反应,油脂的热聚合是指脂肪酸分子受热后聚合形成环状化合物的过程.热聚合产物主要是由不饱和脂肪酸分子键合形成的，包括不饱和脂肪酸分子间的聚合成环，也包括不饱和脂肪酸分子在高温下分子内成环反应22)。该过程以非自