常州天之尚环保科技有限公司专业生产各类厦门烟气处理设备，莆田烟气处理设备，三明烟气处理设备，泉州烟气处理设备，漳州烟气处理设备，南平烟气处理设备产品。

环胺类物质的生成量。邵斌等*9利用固相萃取-高效液相色谱法测定传统禽肉制品中杂环胺类化物的含量。通过对市售烤鸭、烧鸡中杂环胺类化合物的考察，发现在肌肉和外座中均能检测出部分目标成分，其中烤鸭皮中HCAs的含量最高，这可能与烤鸭制作过程中烘烤温度高、鸭皮与热源直接接触有关。Shah等使用酱油腌制鸡肉丸进行焙烤，结果发现，酱油腌制后的样品中杂环胺含量有明显增加，说明酱油会促进杂环胺的生成。王震等1为探究卤汤反复使用对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响，选用鸭胸肉为原料，模拟盐水鸭的制作工艺，测定鸭肉和卤汤中杂环胺及其前体物的含量。结果表明，卤汤反复使用过程中，鸭肉和卤汤中肌酸、氨基酸、葡萄糖含量呈现上升趋势，同时杂环胺的浓度也在不断增加。

2.油烟排放标准

随着人们对卫生、健康、舒适的生活和工作环境的不断追求，室外空气质量和室内空气质量日益受到人们的重视。油烟中含有气、液、固三相物质，成分复杂,扩散性好因而污染范围较广，而且油烟黏度大，一旦黏附在物体表面则很难清除，影响环境空气质量和人们的身心健康。

针对餐饮行业中油烟污染，国家相关部门与时俱进，结合当前环保要求,就防治大气污染和设备技术规范进行了明确，并发布了相关法律和规范要求。《中华人民共和国大气污染防治法(1987修正)》(1988年6月1日起实施)中并未规范餐饮油烟排放对大气污染防治的影响:《中华人民共和国大气污染防治法(1995 修正)》中第三十六条规定“城市饮食服务业的经营者，必须遵守国务院有关饮食服务业环境保护管理的规定，采取措施，防治油烟对附近居民居住环境的污染”:从《中华人民共和国大气污染防治法(2000修正)》(第五十六条)开始才真正明确了城市饮食服务业的经营者若未采取有效污染防治措施将受到的处罚;《中华人民共和国大气污染防治法(2018修正)》第八十一条和一百一十八条更加具体、明确地规定了排放油烟的餐饮服务业经营者、从事餐饮服务工作的单位和个人应注意的事项，以及如果违反该法规应当受到的处罚。

2001 年国家颁布了《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB 18483-2001)，该标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率,还规定排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级,饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的发热功率为1.67x10J/h,对应的排气灶面投影面积为1.1m2。饮食业单位的规模划分参数如表1-5所示。

辽宁省2016年发布的《餐饮业油烟排放标准(征求意见稿)》规定了餐饮限

14规定了现有餐饮单位和新建餐饮单位油烟和非甲烷总烃的最高允许排放浓度以及臭气浓度限值。辽宁省国土开发密度已经较高、环境承载能力开始减弱，或污水省20新的

务企业油烟和非甲烷总经的最高允许排放限值、监测和监督管理要求。该标准中

大气环境容量较小、生态环境脆弱，容易发生严重大气环境污染问题而需要采 高度

于排

取特别保护措施的地区，上述污染物排放浓度按特别排放限值执行。

合采简出

表1-14 辽宁省餐饮业油烟最高允许排放浓度和特别排放限值

特别排放限值/(mg/m)

0.5 执

污染物项目 1.0 最高允许排放浓度/(mg/m)

臭气浓度 非甲烷总烃 油烟 颗粒物 60(无量纲) 7.5 一 准 值

随着我国对外开放的扩大和经济持续稳定的快速增长，我国餐饮业发展势头

迅猛，随之而来的餐饮油烟污染问题也亟待解决。为此，国家及环保部门陆续发 月

布《大气污染防治行动计划》(国发(2013)37号)、《中华人民共和国环境保护 法修订案》、《中华人民共和国大气污染防治法(2018修正)》和《打赢蓝天保卫战 北 每

三年行动计划》(国发(2018)22号)。

但是目前现行的《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB 18483-2001)存在着以 境

下问题:

(1)《饮食业油烟排放标准(试行)》1.2.1条例规定，该标准适用于城市建成区，对广大农村生活区范围及一些疗养区、风景名胜区则未作规定,因此，有必要拓宽其适用区域范围;

(2)标准中油烟排放限值(2.0mg/m)已显宽松，不利于餐饮油烟排放控制;(3)油烟排气筒高度未作明确规定;

(4)缺少对挥发性有机物VOCs的控制;

(5)对油烟排放过程中产生的异味未作明确规定:(6)缺乏对净化设施的运维管理要求。

在实际管理过程中，这些问题与当前实际情况有所脱节。

工业油烟净化设备鉴于此，国家相关部门也已将《饮食业油烟排放标准》(修订 GB 18483-2001)列为环境标准制(修)订项目计划;国家鼓励各地加快制定、修订餐饮油烟等重点行业污染物排放标准，以及VOCs无组织排放控制标准，也鼓励各省市制定并实施更严格的污染物排放标准。