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油烟对呼吸系统的危害

油烟通过呼吸系统进入人体，对呼吸功能的损害作用是最显著和最直接的,油烟会对气道产生刺激作用，如气道收缩、阻力增加，肺活量、最大呼气流量(V Vs0,V2s)指数明显下降。特别地，反映小气道状况指标的V2s指数下降，

提示气道有阻塞的可能(4,对于患有慢性气管炎者，这种刺激作用将更加明显油烟主要成分之一的丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉处的黏膜有强烈刺激。油烟中的苯并芘、多环芳烃等，更是公认的强致癌物。

在油烟中长时间露可使机体产生大量氧自由基，对肺脏组织形态、细胞、酶等均有损伤作用。些氧自由基还会攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸，以链式反应产生大量脂质过氧化物和醛类物质，导致生物膜氧化损伤和毒性自由基的释放，

使细胞功能发生障码动物研究结果显示，油烟暴露能使肺部出现炎症和组织细胞损伤、巨噬细胞数育少、中性粒细胞增多，乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶和酸性磷酸酶活力增加，细胞力下降，肺内谷胱甘肽过氧化物酶、

超氧化物歧化酶等抗氧化酶指标降低7J

周亚美等115以宾馆非吸烟男性厨师作为调查对象,开展的烹饪油烟对厨间功能及全血脂质过氧化指标影响的研究结果显示，职业厨师肺功能和全血脂质过氧化指标与非职业厨师人群相比明显降低，

表明油烟可引起肺功能损害和脂质过氧化指标异常。

陈宇炼和王守林”通过研究8名男性非吸烟者短期接触烹饪油烟后的肺功能，发现志愿者接触高浓度油烟(4.2mg/m)后，肺活量和用力肺活量明显下降，志者在试验期间还产生了眼刺激、流泪、头晕、胸闷等症状。

张朝晖等观察Balb/C小鼠吸入烹饪油烟后肺组织的病理形态改变情况，结果表明，油烟中含有的增生病变促进剂PAHs能与肺组织上皮细胞接触，生或环氧化合物并与DNA相结合而形成致癌因子，最终诱发肺癌。

张诚等“”以烹饪油烟冷凝物作用于永生化人支气管上皮细胞,建立细胞转化模型，分析其恶性转化指标的特性，进而探讨油烟冷凝物的致癌机制，结果表明,油烟冷凝物转化的细胞对环境的选择性和依赖性降低，

细胞自主生存能力增强,提示有恶性转化趋势。

3.油烟对生殖系统的危害

油烟不但对呼吸系统有很大的危害，其在被吸入人体后还会通过血液循环意害生殖系统。林权惠等“22)调查了烹饪油烟对女性生殖系统的影响，结果表明油干扰了人体正常的内分泌系统，破坏了前列环素和血栓素

A2的正常平衡状态.

烟的高。 结果还显示妊娠期妇女接触油烟后自然流产、胚胎先天畸形的概率比不接触

1绪论 ·19·

张晓峰等1127通过观察睾丸细胞及线粒体形态学变化和细胞内活性氧水平高低，研究了油烟和高温的厨房环境对睾丸细胞氧化损伤的影响。结果表明，油烟热应激使睾丸细胞线粒体形态学发生改变，

诱发细胞氧化损伤,进而可能影响生殖功能。

Nagao等124的试验结果表明油烟可使雄性大鼠精液质量下降，精子微核率和畸形率高于对照组。这些损伤均表明，油烟可能影响精子形成和功能成熟所依赖的微环境，从而危害精子的正常形成，

对生殖系统具有确定的毒性损害。

人群流行病学方面的研究还显示，油烟对女性的生殖系统损伤更加严重，因为女性体质较男性对油烟更为敏感，油烟会干扰内源性激素水平，导致垂体促性腺激素功能异常，使女性出现月经异常25。

研究还表明，卵巢是油烟生殖毒性作用的靶器官，尤其在高剂量油烟的作用下，卵巢和卵泡出现发育异常的情况更频(126]。更为严重的是油烟可导致不良妊娠后果，早产、自然流产检出率高于一般人群，

如 B[a]P会抑制子代大鼠的生理和行为发育，损害大脑学习记忆能力并影响后代的环境适应能力[27)。

4.油烟对免疫功能的危害

许斌等1128分析总结了广州市110名餐饮从业人员的血脂六项和血常规检验数据，结果显示实验组血清低密度脂蛋白(LDL)水平高于对照组。这是由于油烟会引起体内自由基浓度上升，并氧化LDL，从而LDL不能被正常受体识别，

却能被巨噬细胞受体识别，容易引起动脉粥样硬化和冠心病。

陈华等119研究发现，小鼠在吸入菜籽油油烟30天后，腹腔巨噬细胞Fc受体出现先激活后抑制的双相反应，体外染毒呈现中、低剂量组随染毒时间延长出现上述反应，高剂量组Fc受体则呈完全抑制状态。

陈永娟等30试验结果显示,小鼠吸入菜籽油油烟21天后，白细胞吞噬活性受抑制，表明油烟对小鼠非特异性免疫和体液免疫有抑制作用。

以宁夏地区44名厨师为暴露组、31名服务员为对照组的调查结果表明，厨师组机体外周血淋巴细胞ANAE阳性率、CD*3、CD、细胞百分率及 CD*/CD*s比值明显降低，而CDs细胞百分率及血清IgG含量显著升高，

说明烹饪油烟可影响机体的免疫功能"”。机体的免疫功能与疾病的发生、发展关系密切，而与肿瘤的产生关系又尤为密切，所以需要十分重视油烟对机体免疫功能的危害。

综上所述，工业油烟净化设备对免疫功能的危害可以概括为免疫功能抑制和免疫监视失控，油烟能够降低血清中免疫球蛋白含量，抑制体液免疫功能，改变T细胞表型功能或数量，从而使细胞免疫功能遭到破坏。

暴露于油烟环境中数月的小鼠，其体内肺巨噬细胞、抗肿瘤细胞免疫作用均受到不同程度的抑制，IL-2活力、NK