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细胞的活性、脾脏T淋巴细胞诱导白介素的活性以及肺巨噬细胞存活率均下降，

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特别地，相对于B细胞而言，油烟对T细胞的损伤更直接，而T细胞的任何细微损伤变化都准确地指示着人体的免疫水平，因此T细胞可以作为评价油烟免疫视

伤作用的重要指标。

5.油烟对 DNA 的损害[132]

脱氧核糖核酸(DNA)是人类的遗传物质，油烟中的苯、苯并[a]芘、对氨基联苯、反,反-2,4-突二烯醛等有机分子通过扰乱细胞的循环周期而对DNA造成损害，它们与促炎性细胞因子的细胞增生、过表达和释放有关“331，致使机体的细胞免疫功能、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应下降(34]。Lee和Gany[135]研究发现人体内活性氧物种也能与油烟中的物质反应，导致氧化应激、DNA突变，破坏染色体稳定性,最终导致癌症或糖尿病或神经退化等疾病的发生[切。

1.2.2 油烟组分对环境空气的影响

油烟中含有气、液、固相及气溶胶等污染物，其中液、固相排向大气后，可形成一次颗粒物或经过复杂的物理、化学反应后，成为PM2.s的重要组成成分。气相物质主要为非甲烷总烃，其中挥发性有机物VOCs占绝大部分，这些气态污染物排向大气后，经过光氧化过程和气态-粒子态均分过程而形成二次有机气溶胶(secondary organic aerosol, SOA)。Abdullahi等[136)使用高分辨率气溶胶飞行时间质谱仪，研究了纽约市大气中气溶胶的排放情况，结果表明烹饪与交通排放出的有机气溶胶总量相当，占总有机气溶胶排放量的 30%。Han等“137的实验结果也证实了VOCs与SOA之间的联系,他们发现雾霾天气时大气中VOCs和SOA 的浓度均高于非雾霾天气，表明 VOCs可通过与自由基发生氧化反应而得到SOA.SOA也是PM25的重要成分，其大多具有含氧官能团,有较强的雾霾。

极性、吸湿性和溶解性，能够影响或参与大气消光，使大气能见度降低，形成由上述 SOA 的形成过程可知，VOCs对SOA的贡献，可从两方面来评价:一方面取决于VOCs与羟基自由基.OH反应的难易程度(用VOCs与·OH反应的速率衡量,kou):另一方面取决于VOCs与自由基反应中间产物转化成SOA的难易程度(用气溶胶生成系数FAC来衡量)[138,139)。表1-17总结了部分VOCs而转化为SOA.的koH和 FAC 值。kOH和FAC的数值越高，表示该VOCs越容易与自由基反应

油群净化技术

此外，郁类化合物也是大气光化学反应的一类活跃成分*7。 召子峰等*™利用FAC值直接从环境VOC浓度估算北京市夏季二次有机

22.

胶(SOA)生成潜势,结果表明,在检测到的70 种VOCs中有31种是SOA前体计算得到SOA浓度为8.48x10 mg/m’。占PMs中有机组分的30%，其中心二甲苯、蒙烯、乙术和正十一规对SOA的贡献较大，分别占SOA生成量的22%，14%、996和4%。因此，由于油烟废气中含有大量的VOCs,若其未经净化而直接排向大气，则能参与大气化学反应，生成SOA，从而增加PM2度，据不完全统计，一家中等规模的餐饮业单位一年要向外排0.3t颗粒物，具餐饮业油烟废气是城市颗粒物的一个重要来源油烟废气主要以气溶胶的形存在，粒径较小，自然沉降速度低，可长时间悬浮在空气中，研究表明，稳定溶胶粒子(粒径在0.1~10μm)在对流层下部的寿命约为1周:在对流层上部，些粒子的寿命可达1个月:平流层中这些气溶胶粒子能够稳定存在数年(*)由于城市高层建筑物数量多，热岛效应明显，阻碍了这些颗粒物的扩散，使气胶粒子长时间悬浮在空中，加剧了城市空气污染。此外，烹饪油烟也是大气环

中PAHs的重要来源1 工业油烟净化设备。

1.23 油烟组分对家居环境的影响

油烟中的细颗粒物、VOCs和PAHs等气态污染物，一旦和水汽结合形成溶胶后，能在室内空气中长时间稳定存在，污染室内空气。

李双德等(146]对密闭厨房(4.5mX4.0mX3.0m)内油烟颗粒物粒径分布进行)检测,利用电子低压撞击器(ELPI)分析了油烟机外沿0m处和距离油烟机3m1颗粒粒径分布情况，结果表明颗粒物粒径主要分布在655nm 以下，距油烟机外0m处颗粒物数浓度为2.8x10°个/cm，当开启油烟机后，颗粒物数浓度为23)10个/cm，说明油烟机对超细的方法颗粒物的净化效果明显。

通过在 180℃下加热橄榄油的方法，Fullana等47发现丙烯醛的释放速率(9.6± 0.9) mg/(h·L)，而且在停止烹饪后丙烯醛依然能够在室内空气中停留超14h.Kabir等”指出，用木炭烤肉时室内空气中甲苯的浓度高达0.44mg/m,于人体吸入最低水平(0.3mg/m)和《室内空气质量标准》(GB/T 18883-2002)定的浓度限值(0.20mg/m):苯的浓度(0.32mg/m)也超过了《室内空气质量标准规定的浓度限值(0.11mg/m):甲醛的浓度(0.34mg/m)同样超过了《室内空气量标准》规定的浓度限值(0.10mg/m)。Khalequzzaman等[149研究结果表明燃种类也能影响油烟中污染物浓度，相对于生物燃料而言，使用天然气做燃料可减少污染物的排放。

烹饪油烟中的液体颗粒黏度大，飘落到家用或其他电器表面或进入内部元件或电路板上易形成油垢。这种污垢很难清理，一旦遇到水汽易乳化形成具有一定